Les restaurants au japon
Les Restaurants au Japon
Lors d’un voyage au Japon, manger au restaurant est une étape incontournable. Tokyo étant la ville possédant le plus de restaurants étoilés au monde, la diversité culinaire y est sans pareil. Des excellents petits « bouiboui » des sous-sols de la capitale, aux restaurants luxueux des tours de Shibuya, vous aurez de quoi trouver un restaurant convenant à votre budget.
L’aspect culinaire faisant partie intégrante de la culture japonaise, vous trouverez une grande diversité de restaurants spécialisés : Sushi, Ramen, Udon, Takoyaki… Que ce soit lors d’un festival, au comptoir, autour d’une table ou sur des tatamis, les opportunités pour partager un repas ne manquent pas. Le client étant vu comme « dieu » au Japon, le service est également d’une très bonne qualité. Par exemple, lorsque vous arrivez, on vous donne une petite serviette chaude ou froide appelée Oshibori « おしぼり ».
Les japonais invitant très peu de personnes chez eux, il est très facile d’y retrouver des amis, mais également des collègues de travail. Les nomikai « 飲み会 » sont des regroupements festifs entre collègues permettant de ressouder les liens entre employés. Hormis dans les restaurants haut de gamme, il est très rare de pouvoir réserver à l’avance. Mais attention, dans la plupart des restaurants assez connu, pensez à jeter un coup d’oeil à l’entrée car vous devrez parfois vous enregistrer sur une borne ou quelque fois écrire votre nom sur un papier. Ça serait dommage de faire la queue pendant 1h et que l’on ne vous laisse pas rentrer.
A retenir
- Les restaurants haut de gamme proposent souvent des prix réduits le midi.
Certains restaurants n’acceptent que les paiements en espèces (« cash only »).
Parfois, les menus ne sont pas traduits (utilisez votre téléphone).
Certains établissements refusent l’entrée aux étrangers (à respecter).
Il est fréquent de devoir faire la queue pendant 30 minutes.
Différences des autres pays
- Appelez le serveur sinon il ne viendra pas
- Séparer l’addition n’est pas toujours possible
- Le pourboire ne fait pas partie des coutumes
Les Izakaya
Les izakaya sont des établissements très convoités par les Japonais. Très animés, on s’y rend entre amis, en famille ou entre collègues pour discuter et s’amuser. Ouvrant aux alentours de 17-18h jusqu’à 23h ou minuit, de nombreux izakaya proposent des « happy hours » en début de soirée. Lorsqu’on se rend dans un izakaya, c’est davantage pour boire que pour manger. Izakaya s’écrit en japonais 居酒屋, ce qui signifie rester – alcool – toit. Cela a du sens. On y trouve une grande diversité de boissons alcoolisées, dont les plus prisées sont les bières, les « sours » (shochu/soda) et les highballs (whisky-soda).
Même s’il existe des izakaya haut de gamme, la majorité propose une nourriture simple et conviviale. On y retrouve une grande diversité de plats à partager, allant des plats typiques japonais tels que les edamame, sushi, sashimi, aux plats plus traditionnels comme les yakitori, le karaage (poulet frit), ou encore les frites. Les plats sont majoritairement servis en petites portions pour un prix abordable. Vous trouverez parfois des formules avec boissons à volonté sur une période définie (souvent 1 à 2h), appelée « nomihodai ».
Pour trouver un izakaya, il suffit de vous rendre dans des « yokocho », des ruelles étroites bordées de lanternes rouges et blanches. Animé jusque tard dans la nuit, ces ruelles sont essentiellement composées de bar et d’Izakaya. Les yokocho sont très souvent situés aux alentours des gares.
Attention : lorsque vous entrez dans un izakaya, vous devez payer votre place assise en plus des plats. Le prix de la place varie selon les établissements et comprend souvent un petit plat appelé otoshi, qui est facturé pour chaque personne.
Les sushi
Plat emblématique de la culture japonaise, le sushi est sûrement celui dont le prix varie le plus selon le type d’établissement.
On retrouve deux types de sushi :
- Sushi haut de gamme : un maître sushi prépare les pièces devant vous et vous les sert directement. Je ne peux pas en dire plus, n’ayant jamais eu l’occasion d’en essayer.
- Kaiten-zushi (chaînes de sushi) : les plats circulent sur un tapis roulant et les commandes se font soit via une tablette tactile soit via un papier. Dans les grandes chaînes, on ne voit généralement pas les cuisiniers. Il existe aussi des Kaiten-zushi où les sushi sont préparés directement devant les personnes assises au comptoir. Vous pouvez alors commander via la tablette ou attraper les plats qui passent devant vous.
Une grande variété de sushi est proposée : saumon, thon, crevette, calamar… à tremper dans de la sauce soja salée avec un peu de wasabi. On trouve aussi d’autres spécialités comme le tamagoyaki (omelette sucrée), la soupe miso, le gingembre en tranches ou le matcha (eau chaude avec poudre de thé vert).
L’addition est calculée en fonction du nombre et de la couleur des assiettes. Si on vous remet un ticket après chaque commande, gardez-le bien !
Sushi - Soupe Miso
Sushi
Kaiten-zushi
Assiettes - Kaiten-zushi
Les restaurants de spécialité
Contrairement à de nombreux pays, les restaurants japonais sont souvent spécialisés dans un seul type de plat. Les chefs y consacrent leur vie, se perfectionnant dans un domaine précis afin d’atteindre l’excellence. Des plus connus comme les ramen ou les sushi, jusqu’au sukiyaki plus traditionnel, la diversité des spécialités est impressionnante.
Si, tout comme moi, vous voyagez seul au Japon, ne vous inquiétez pas : contrairement à la France, manger seul au restaurant est tout à fait courant. Pour chaque plat, les prix varient, allant des restaurants familiaux appelés famiresu ファミィレス (exemple: Saizeria, Sukiya, Denny’s,…) aux restaurants étoilés. Voici une liste des différents types de plats classés par tranche de prix (il s’agit bien sûr d’une moyenne) :
🟢 Peu cher (500 à 1000 yens):
- Ramen, Udon
- Kaiten-zushi
- Karaage (poulet frie)
- Takoyaki
- Gyudon (bol de riz au boeuf)
- Tendon
🟡 Prix moyen (1000 à 2000 yens):
- Soba
- Donburo Yakinikuu (varie selon qualité, souvent des abats)
- Curry japonais
- Hanbagu
- Okonomiyaki, Monja
- Gyoza
🟠 Cher (2000 à 3000 yens):
- Tonkatsu (environ 2000 yens)
- Sashimi
- Yakiniku (viande de qualité)
- Shabu-Shabu
🔴 Très cher (+3000 yens):
- sushi (peu facilement dépasser 10 000 yen)
- Sukiyaki
- Unagi (l’anguille japonaise, souvent +3000 yens)
Les set japonais
Dans les restaurants au Japon, tout comme en France, vous trouvez l’équivalent du “menu” mais sans entrée ni dessert. Ces “menus”, appelés teishoku (定食), sont un assortiment de plats japonais dont la présentation est très soignée. On y retrouve le plat principal, un bol de riz, de la soupe miso et trois petits bols (pickles, carottes, radis, etc.). Le coût se situe entre 1000 – 1500 yens.
Porc caramélisé - Set Japonais
Sashimi - Set Japonais
Set Japonais
Les spécificités du Japon
Distributeurs automatiques
Lorsque vous allez dans un restaurant de nouilles types Ramen,Soba… vous apercevrez souvent un distributeur à l’entrée. Il s’agit d’un distributeur de tickets. Avant de rentrer dans le restaurant, choisissez vos plats sur le distributeur, prenez vos tickets puis faite la queue. Un serveur viendra prendre vos tickets. Faite attention, il arrive souvent que ces distributeurs ne prennent que de l’espèce.
Manger debout
Le concept de ces restaurants est de manger debout. Les salarymen dédiant parfois peu de temps à la pause du midi, ils se rendent dans des restaurants simples et servant rapidement. Ceux que j’ai pu tester proposaient principalement des udon, un type de nouilles épaisses japonaises. L’atout majeur de ces établissements est un prix très abordable pour un repas simple et bon. Le choix des garnitures y est variable.
Les faux plats
Présentés en vitrine, ces plats que vous apercevez en devanture des restaurants sont des répliques. Unique à chaque restaurant, ces représentations considérées comme des oeuvres d’art au japon permettent d’afficher les plats servis, ainsi que leur prix. Ces faux plats réalisés en plastique sont appelés sampuru (サンプル).
Les festivals
Lors des matsuri, les festivals japonais, peu importe où vous vous rendrez, vous apercevrez systématiquement ces stands de nourriture appelés Yatai. Encombrant les allées, ils proposent des spécialités typiques de la street food, aussi bien salées que sucrées. Malgré la faible qualité de certains plats, nombreux sont ceux qui se laissent tenter, se laissant plonger davantage dans l’univers si particulier des matsuri. Certains stands servent des plats plus connus que d’autres, tels que les okonomiyaki, takoyaki, karaage ou yakitori, tandis que d’autres sont dédiés spécialement à ces occasions, comme les baby castella ou les colorées choco-banana.
Patate chaude
Choco-banane - Yatai
Street food
Vocabulaire à connaitre
Les menus étant souvent accompagnés de photos, vous pourrez généralement vous y retrouver facilement. Si ce n’est pas le cas, utilisez votre téléphone pour traduire le menu à l’aide d’une application.
Dans les restaurants bon marché, on appelle le serveur à l’aide d’un bouton situé sur la table. Sinon, il suffit de dire bien fort “Sumimasen” (すみません) — ce qui signifie « excusez-moi » . Écoutez autour de vous, vous comprendrez vite l’intonation à adopter.
Voici quelques expressions utiles :
Bonjour : Konnichiwa 「こんにちは」
Merci beaucoup : Arigatō gozaimasu 「ありがとうございます」
Avant de manger : Itadakimasu 「いただきます」
Quand vous demandez quelque chose : Onegai shimasu 「お願いします」
Pour demander l’addition : O-kaikei onegai shimasu 「お会計お願いします」
En quittant le restaurant (pour remercier) : Gochisō sama deshita 「ごちそうさまでした」